Une mer tranquille n’a jamais fait un bon marin. Celle que nous avons dû traverser nous a menés d’écueil en tempête, mais nous sommes d’autant plus fiers aujourd’hui de vous présenter l’aboutissement de cette traversée, des spiritueux entièrement biologiques élaborés dans le plus total respect de l’environnement.
Nous avons dû naviguer contre vents et marées, sans doute, mais notre détermination têtue nous a fait vaincre les obstacles semés sur tous les chemins qui conduisent à l’excellence.
Comme premier produit, nous voulions rendre hommage à l’un des spiritueux les plus raffinés et élégants, soit le London dry gin. Délicieux, doux et équilibré, il est un point de référence depuis plus de 150 ans.
Notre gin a la particularité d’être élaboré à partir d’un alcool neutre à base de canne à sucre. Il célèbre le caractère et l’intégralité de l’authentique London dry gin. Son goût laisse briller le genièvre, équilibré par des agrumes rafraîchissants. Onctueux en bouche, on dénote des petites baies rouges et un côté légèrement épicé, voire musqué. La finale est longue et enveloppante avec de délicats accents floraux amenés par la rhodiola et la canneberge.
Notre histoire remonte à l’an de grâce 1965, quand notre père Michel Birster échangea sa Bourgogne natale pour le Québec. Il s’embarque à Bordeaux avec seulement quelques francs (anciens) dans les poches, mais des rêves et des projets plein le cœur. Boulanger, cuisinier, passionné de nourriture et convaincu que l’homme devient ce qu’il mange et ce qu’il boit, il nous a laissé en héritage la passion du travail bien fait, et le profond respect que les hommes de son temps éprouvaient pour les métiers qui assurent à l’homme le pain et le vin.
Quand il nous fut brusquement enlevé en 2019, nous avons senti comme le temps est précieux et l’urgence de faire ce qui nous passionne et nous élève. Notre devise à la fois rappelle son amour pour la mer et les aventures où elle nous convie, et rend hommage aux qualités de ténacité et de persévérance qui furent les siennes tant qu’il a vécu, et qui, seront maintenant les nôtres tant que nous vivrons.
Nous avons fait nos premières armes dans la brasserie, qui nous a introduit au monde complexe et fascinant de la fermentation et des processus vieux comme l’humanité qui transforment les matières les plus simples et les plus communes en boissons extraordinairement savoureuses et festives.
Récemment, nous avons fait un pas de plus en partant à l’étranger étudier l’art de la distillation sous la direction de maîtres distillateurs chevronnés. On peut y voir un retour à nos sources ancestrales, puisque la Bourgogne est, éminemment et depuis des millénaires, une terre de prédilection de la distillation de nombreux produits.
Nous sommes heureux et fiers de nous associer au mouvement qui, en quelques années, a propulsé le Québec à l’avant plan dans l’art de la distillation, grâce au talent, à la fantaisie et à l’enthousiasme sans limites des professionnels d’ici. Notre intention est de nous inscrire dans cette envolée, en ajoutant une particularité qui nous tient fort à cœur: l’élaboration de produits dans le respect de la nature et de sa pureté. De ce fait, toutes nos créations et tous les ingrédients qui entreront dans la fabrication de nos alcools seront biologiques.
Car il ne faut pas oublier que même si le processus de distillation possède un immense pouvoir de purification, qui lui permet d’éliminer presque tous les pesticides, il n’en va pas du tout ainsi de la culture des grains et des autres denrées entrant dans la composition de spiritueux. Il n’est que trop connu à quel point l’agriculture moderne peut appauvrir et souiller la nature si l’on n’y prend garde. Le choix d’un alcool biologique constitue la seule garantie que les pratiques agricoles en amont de la distillation seront saines et propres.
Nous désirions construire une entreprise familiale responsable en plaçant le respect de l’environnement, l’équité et l’intégrité au cœur de nos actions et de nos produits.
Notre ambition est de développer des spiritueux d’une qualité exceptionnelle où se fusionnent originalité et créativité dans le strict respect des traditions. L’image du bateau toujours sur le haut de la vague de notre logo évoque cette détermination de prendre la direction bio malgré nos ressources limitées.
Agir et prendre des risques pour concilier la charge de travail supplémentaire, les enjeux financiers et le développement durable. Nous considérons l’innovation comme un véritable levier de croissance.
Guillaume Birster
Philippe Birster
Pierre-Étienne Poulin
Neissan Ansari
Jacques Larochelle
Ivan Baydanutsa
Max Coubes
Max-Pol Proulx
Mathieu Favreau
Beena Parikh
Abi Daker
ABC Diatype (Dinamo)
ABC Diatype Semi-Mono (Dinamo)
Louize Display (205TF)
Le Rigodon à Pépère—Edouard Boucher
Merci à la Société d'Aide au Développement de la Collectivité (SADC) des Sources, à la Corporation de développement socioéconomique Val-des-Sources et à la municipalité régionale de comté (MRC) des Sources, sans qui ce projet n’aurait jamais vu le jour.
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